2023 Octobre Thé Jaune – Indigène Cultivar Taïwanais

Thé Jaune – Indigène Cultivar Taïwanais

La plupart des amateurs de thé savent que le thé est généralement fait à partir du Camellia
sinensis mais saviez-vous qu’il existe depuis longtemps à Taïwan un cultivar de thé indigène,
le Camellia formosensis ? Celui-ci, aussi connu sous le nom de « thé des montagnes
taïwanais » existait avant même les premiers imports de plants de thé en provenance de
Chine à la fin du XVIIIème siècle !

Pour la première fois, Wistaria vous propose un thé fait à partir de ce cultivar si rare. Ce thé
jaune (la catégorie de thé la plus rare!) tout frais de cet été nous vient directement des
jardins d’une famille indigène de la tribu des Bunung qui habite Mont Liugui.
La rareté du thé jaune s’explique par la minutie que sa fabrication nécessite. Le processus
de fabrication s’apparente à celui du thé vert. Une fois les feuilles fraîchement cueillies, elles
subissent un traitement à chaud qui permet de stabiliser les saveurs. Afin qu’elles puissent
mûrir dans leur propre parfum, elles sont ensuite enveloppées dans un torchon lorsqu’elles
sont encore chaudes. Ce processus peut durer plus de 24 heures. On pourrait comparer cela
à certains fromages affinés.

Le thé jaune conserve le côté vert du thé vert tout en étant plus doux et chaleureux. Lorsqu’il
est bien fait, on y retrouve des notes florales et sucrées. De plus, le cultivar indigène
taïwanais a une saveur terreuse presque « sauvage » qui est très différente du Camellia
sinensis. Pour les taïwanais, cela évoque les shiitake séchés qui sont souvent utilisés en
cuisine. Et vous, qu’est-ce-que cela vous évoque?