Wu Jin Oriental Beauty / Pinglin, Taiwan

Le Oriental Beauty taïwanais, aussi connu sous le nom de « Champagne Oolong » est réputé non
seulement pour sa liqueur ambrée mais également pour le quintet de couleurs (blanc, orange,
marron, noir, vert) qui subliment les feuilles dans leur état final. Afin de célébrer les journées
européennes du patrimoine ce mois-ci et de mettre en avant le thème de la durabilité, nous avons
sélectionné un Oriental Beauty cultivé selon les precepts de la permaculture. Le Wu Jin est fabriqué à
la main par un jeune fermier dont la famille a plus d’un siècle de savoir-faire dans la fabrication du
thé. Il affectionne particulièrement l’expérimentation et joue avec différents cultivars afin de créer
des thés avec des profils uniques. « Wu Jin » correspond au nom du cultivar, rare, utilisé pour la
fabrication de ce thé. Observez le délicat duvet blanc qui recouvre les jeunes bourgeons blancs venir
flotter à la surface de votre tasse. Délicat, floral et doux, cet Oriental Beauty Wu Jin sera le
compagnon idéal pour les mois automnaux à venir.

Si Ji Chun Oolong / Nantou, Taiwan

Le Si Ji Chun est un cultivar hybride développé à partir du cultivar Qing Xin. En plus d’être un cultivar vigoureux qui s’adapte facilement à différentes conditions, le Si Ji
Chun fait de beaux Oolongs rafraîchissants et floraux à travers les quatre saisons.

Il est ainsi particulièrement prisé par les fermiers de thé et son nom signifie d’ailleurs en chinois « Quatre saisons, quatre printemps ». Notre Si Ji Chun de Nantou est légèrement oxydé puis roulé en perles. C’est un thé idéal pour ceux qui souhaitent s’initier aux Oolongs taïwanais à faible oxydation.

Thé Jaune – Indigène Cultivar Taïwanais

La plupart des amateurs de thé savent que le thé est généralement fait à partir du Camellia
sinensis mais saviez-vous qu’il existe depuis longtemps à Taïwan un cultivar de thé indigène,
le Camellia formosensis ? Celui-ci, aussi connu sous le nom de « thé des montagnes
taïwanais » existait avant même les premiers imports de plants de thé en provenance de
Chine à la fin du XVIIIème siècle !

Pour la première fois, Wistaria vous propose un thé fait à partir de ce cultivar si rare. Ce thé
jaune (la catégorie de thé la plus rare!) tout frais de cet été nous vient directement des
jardins d’une famille indigène de la tribu des Bunung qui habite Mont Liugui.
La rareté du thé jaune s’explique par la minutie que sa fabrication nécessite. Le processus
de fabrication s’apparente à celui du thé vert. Une fois les feuilles fraîchement cueillies, elles
subissent un traitement à chaud qui permet de stabiliser les saveurs. Afin qu’elles puissent
mûrir dans leur propre parfum, elles sont ensuite enveloppées dans un torchon lorsqu’elles
sont encore chaudes. Ce processus peut durer plus de 24 heures. On pourrait comparer cela
à certains fromages affinés.

Le thé jaune conserve le côté vert du thé vert tout en étant plus doux et chaleureux. Lorsqu’il
est bien fait, on y retrouve des notes florales et sucrées. De plus, le cultivar indigène
taïwanais a une saveur terreuse presque « sauvage » qui est très différente du Camellia
sinensis. Pour les taïwanais, cela évoque les shiitake séchés qui sont souvent utilisés en
cuisine. Et vous, qu’est-ce-que cela vous évoque?

Jade Well
Thé des rochers Premium / Fujian, Chine

Notre thé des rochers Premium est un thé des rochers en provenance des fameux monts
Wuyi en Chine. Il fait partie des meilleurs thés des rochers au monde. Partiellement oxydé et
légèrement torréfié, sa liqueur est onctueuse, charpentée, visqueuse, avec des parfums de
fleurs et de fruits sauvages sur un fond boisé et un arrière-goût lacté. C’est un thé plein de
surprises, à la fois doux et rafraîchissant, notamment au niveau de la gorge où vous
ressentirez une sensation de fraîcheur mentholée.  Ce thé des rochers est sans aucun doute
un thé aux nombreuses facettes, doté en effet d’une grande complexité au niveau des
saveurs et de la texture.

Mélange de deux thés noirs :

Thé noir indigène taiwanais et Ruby 18 / Sun Moon Lake, Nantou, Taiwan

Cultivé à 800 mètres d’altitude dans la région pittoresque de Sun Moon Lake, ce thé est un mélange unique de deux thés : le Ruby 18, un thé phare taïwanais, et de son ancêtre, un thé indigène à l’île issu du Camellia formosensis.  Cueillies lorsque la lourdeur estivale laisse place à la chaleur automnale selon le principe « un bourgeon et deux feuilles », ces feuilles sont particulièrement riches en polyphénols. Une fois infusé, ce thé produit une liqueur rouge vif avec un profil robuste et une forte teneur en bouche.

Le Ruby 18 est connu notamment pour son arôme unique, évoquant aussi bien la fraîcheur de la menthe que la cannelle et certains fruits tropicaux. Le thé indigène taïwanais, quant à lui, est à la fois doux et terreux, possédant une saveur unique que l’on compare souvent à celle des shiitakes séchés. Une fois les deux thés combinés, leurs particularités respectives émergent tout en s’équilibrant et s’adoucissant. Un nouveau thé est créé et il se déguste volontiers au fil de plusieurs infusions.

Ode des fleurs/ Taiwan / Cultiva rare

Ode des Petites Fleurs est fabriqué à Taïwan, à partir de bourgeons d’arbres à thé originaires
du Sichuan en Chine qui se sont adaptés au terroir de production. Après la récolte annuelle en
été, les bourgeons partiellement oxydés gagnent en couleur et développent un duvet blanc, en
faisait un beau pekoe. La liqueur ambrée de ce thé est à la fois douce, sucrée, moelleuse et
longue en bouche. Elle dégage des arômes naturels qui peuvent rappeler l'osmanthus, la
pêche, ou la rose. Telle une danse florale et fruitée, ce thé vous donnera l’impression de
siroter du miel de fleurs sauvages, évoquant ainsi fraîcheur et nostalgie. Cet Oolong est très
populaire parmi les jeunes taïwanais.

Thé des rochers Rou Gui / Fujian, Chine

竹窠肉桂 / 武夷岩茶 / 中國福建武夷山

Les montagnes Wuyi, situées dans le nord de la province du Fujian en Chine, abritent des rivières claires, une végétation luxuriante, et des cultures de thé légendaires. Elles font partie du patrimoine mondial de l’UNESCO, pour leur importance écologique et leur richesse culturelle. D’innombrables théiers poussent partout dans les coins et recoins de ces montagnes, chacun revêtant des caractéristiques et des qualités différentes. Le sol rocheux, extrêmement riche en minéraux, donne un thé rare et unique, qui a enchanté d’innombrables amateurs de thé au cours des siècles. “Rou Gui” est une variété de théier que l’on trouve dans ces montagnes Wuyi. Ce théier est très apprécié pour ses saveurs et ses qualités exceptionnelles. Notre thé Rou Gui passe par plusieurs cycles de torréfaction pour faire ressortir le riche contenu naturel de ses feuilles, aux parfums floraux et fruités.