Tie Guan Yin

« Tie Guan Yin » est le nom d’un thé, mais aussi le nom d’une variété d’arbre à thé.

Le Tie Guan Yin classique, est fabriqué à partir des feuilles du cépage Tie Guan Yin. Faire du Tie Guan Yin est un processus long et méticuleux qui dure plusieurs jours. Il comprend une forte oxydation des feuilles, un roulage à la main répété des feuilles, et une manière traditionnelle de délicatement torréfier les feuilles au charbon de bois. Trouver du Tie Guan Yin fabriqué selon l’ancienne coutume sans machines est extrêmement rare en raison de son processus long et laborieux. Cependant, le résultat en vaut vraiment la peine : une apparence élégante, une liqueur brune, rougeâtre et brillante, une saveur intense de fruits mûrs et, dans l’épaisseur de sa saveur, une subtile note d’agrumes et de  fruits sucrés.

En 1919, les frères Zhang ont rassemblé 1000 plants de Tie Guan Yin de la région du Fujian, en Chine, et les ont plantés dans la région montagneuse de Maokong à Muzha, au nord de Taiwan, créant le début de la culture du Tie Guan Yin à Taiwan. Notre Tie Guan Yin provient de la culture de thé d’inspiration écologique d’un descendant des Zhang, qui a commencé à apprendre l’art de la fabrication du thé à l’âge de neuf ans. Après avoir lui-même subi les méfaits des herbicides dans son propre corps, il s’est consacré à la culture biologique du thé. Il plante des fleurs de lupin autour de ses théiers, qui, en prime, fertilisent naturellement les théiers après leur floraison en mars. Fidèle à son engagement en faveur de l’agriculture biologique, il est un leader de premier plan dans la fabrication du Tie Guan Yin.