Découverte & Grands Crus de Thés Blancs

La Galette Wistaria 2021 (âgée d’un an) du jardin écologique de l’estimée famille Chen, a été élaborée spécialement pour Wistaria Paris. Ces jardins de thé, entretenus de manière écologique, ont un rendement très faible. Ils sont de loin supérieurs qualitativement aux thés cultivés commercialement. La liqueur s’assombrit à chaque infusion, avec des tons laiteux, sucrés, et doux. L’emballage, fort joli, présente une peinture à l’encre de Chine de l’artiste taïwanais M. Shi-Wei Wu, maître très célèbre et fort bien considéré à Taïwan.

La Galette Wistaria 2019 (âgée de trois ans) provient exactement du même jardin, des mêmes arbres et du même fermier que le millésime 2021. La liqueur s’assombrit à chaque infusion, avec des tons herbacés et laiteux. Agé de 3 ans, il a également commencé à développer depuis peu des notes médicinales. L’emballage, aussi fort joli, n’est autre que l’œuvre de l’artiste taïwanais M. Xi Song, maître célébré sur son île natale.

La Galette de thé blanc Xin Geng  (âgée de cinq ans) offre une infusion plus foncée que la précédente.  Ce thé assez mature produit une liqueur robuste, aux tons terreux et fruités grâce aux effets du vieillissement. L’emballage de chaque galette intègre des dessins réalisés à la main par des moines et de la calligraphie chinoise choisie avec soin par le fabricant de ce thé.

Notons que comme les trois galettes proviennent de la même région, nous pouvons témoigner des effets positifs du vieillissement sur les galettes.

Nous allons ainsi voyager gustativement entre des tons lactés/sucrés et légèrement herbacés (2021) et des goûts plus complexes et équilibrés, lactés, évoquant parfois même des herbes aromatiques médicinales (2019, notre thé du mois en octobre 2022) en passant par des tons lactés qui disparaissent pour révéler des tons de fruits sucrés (2017).

Le Thé Grand Cru Cai Xi, un thé blanc sauvage de haute montagne de Fuding, Fujian. C’est une occasion rare de déguster un thé sauvage dans une forêt sans intervention humaine.

Les Thés blancs de Taïwan :

Le Thé blanc Ru Shu Shou Mei (grandes feuilles) est un thé blanc sauvage de Pinglin (Taïwan).  Ce cru est un mélange de cultivars Cui Yu et Jin Xuan cueillis en même temps et fabriqués ensemble. Âgé de 5 ans, ce thé très doux, chaleureux même, est produit par l’un des fabricants de thé d’agriculture naturelle les plus réputés et les plus respectés du nord de Taïwan, M. Yu. Nous collaborons avec cette plantation depuis plus de dix ans, en tous points exceptionnelle. Ce thé n’est pas facile à obtenir à cause de sa faible production combinée à sa popularité croissante auprès des amateurs de thé de tous horizons.

Le Thé blanc Sanxia du cultivar Qing Xin Gan Zai (généralement utilisé pour faire le thé vert taïwanais Biluochun) a une saveur très surprenante et rafraîchissante rappelant la mer, caractéristique des thés fabriqués à partir de ce cultivar.

Le Thé Blanc Ruby 18 est un thé blanc fabriqué à partir du célèbre cultivar taïwanais « Ruby 18 » généralement apprécié comme thé noir. Ce cultivar est récent, hybride de l’Assam du Myanmar et de l’arbre à thé indigène taïwanais. Il est très rare de le voir transformé en thé blanc. À la dégustation vous percevrez sans nul doute des notes très distinctives de gaulthérie – appelé aussi thé des bois – se différenciant ainsi du thé noir du même cultivar plus présent dans les tons de vanille et de caramel.

Le Grand Cru Pivoine Verte est un thé blanc rare élaboré à partir de cultivar pu-erh de la région de Lincang, issu d’une forêt « vierge » à prédominance de sapins. Ce thé d’exception, à une saveur très « terreuse », « réchauffante », est âgé de huit ans. Comme il reste aujourd’hui très peu de ce thé blanc, il n’est pas disponible à la vente et sa dégustation à Wistaria Paris est donc l’une des très rares occasions d’en découvrir toute la richesse.

Unecollation vous sera proposée à mi-parcours de cette dégustation exceptionnelle illustrée entre autres par les photos de certains des environnements des thés que nous avons sélectionnés.

Cette dégustation conviviale proposée au tarif de 59€ par personne est animée par Amie en anglais le 15 octobre et en mandarin le 16 octobre, assistée de 15 octobre pour la traduction française.

Nous espérons que cette dégustation de thés blancs haute en sensations gustatives vous donnera une lecture plus précise de la façon dont le vieillissement bonifie les thés blancs chinois et taïwanais.

La Galette de thé blanc Xin Geng (âgée de cinq ans) offre une infusion plus foncée que la précédente. Ce
thé assez mature produit une liqueur robuste, aux tons terreux et fruités grâce aux effets du vieillissement.
L’emballage de chaque galette intègre des dessins réalisés à la main par des moines et de la calligraphie
chinoise choisie avec soin par le fabricant de ce thé.

Notons que comme les trois galettes proviennent de la même région, nous pouvons témoigner des effets
positifs du vieillissement sur les galettes.

Nous allons ainsi voyager gustativement entre des tons lactés/sucrés et légèrement herbacés (2021) et des
goûts plus complexes et équilibrés, lactés, évoquant parfois même des herbes aromatiques médicinales
(2019, notre thé du mois en octobre 2022) en passant par des tons lactés qui disparaissent pour révéler
des tons de fruits sucrés (2017).

Le Thé Grand Cru Cai Xi, un thé blanc sauvage de haute montagne de Fuding, Fujian. C’est une occasion
rare de déguster un thé sauvage dans une forêt sans intervention humaine.

Les Thés blancs de Taïwan :
Le Thé blanc Ru Shu Shou Mei (grandes feuilles) est un thé blanc sauvage de Pinglin (Taïwan). Ce cru est
un mélange de cultivars Cui Yu et Jin Xuan cueillis en même temps et fabriqués ensemble.  Âgé de 5 ans, ce
thé très doux, chaleureux même, est produit par l’un des fabricants de thé d’agriculture naturelle les plus
réputés et les plus respectés du nord de Taïwan, M. Yu. Nous collaborons avec cette plantation depuis plus
de dix ans, en tous points exceptionnelle. Ce thé n’est pas facile à obtenir à cause de sa faible production
combinée à sa popularité croissante auprès des amateurs de thé de tous horizons.

Le Thé blanc Sanxia du cultivar Qing Xin Gan Zai (généralement utilisé pour faire le thé vert taïwanais Biluochun) a une saveur très surprenante et rafraîchissante rappelant la mer, caractéristique des thés fabriqués à partir de ce cultivar.

Le Thé Blanc Ruby 18 est un thé blanc fabriqué à partir du célèbre cultivar taïwanais « Ruby 18 »
généralement apprécié comme thé noir. Ce cultivar est récent, hybride de l’Assam du Myanmar et de
l’arbre à thé indigène taïwanais. Il est très rare de le voir transformé en thé blanc. À la dégustation vous
percevrez sans nul doute des notes très distinctives de gaulthérie – appelé aussi thé des bois – se
différenciant ainsi du thé noir du même cultivar plus présent dans les tons de vanille et de caramel.

Le Grand Cru Pivoine Verte est un thé blanc rare élaboré à partir de cultivar pu-erh de la région de
Lincang, issu d’une forêt « vierge » à prédominance de sapins. Ce thé d’exception, à une saveur très « terreuse », « réchauffante », est âgé de huit ans. Comme il reste aujourd’hui très peu de ce thé blanc, il n’est pas
disponible à la vente et sa dégustation à Wistaria Paris est donc l’une des très rares occasions d’en découvrir toute la richesse.
Une collation vous sera proposée à mi-parcours de cette dégustation exceptionnelle illustrée entre autres par les photos de certains des environnements des thés que nous avons sélectionnés.

Cette dégustation conviviale proposée au tarif de 59€ par personne est
animée par Amie en anglais le 15 octobre et en mandarin le 16 octobre, assistée de 15 octobre pour la traduction française.
Nous espérons que cette dégustation de thés blancs haute en sensations gustatives vous donnera une
lecture plus précise de la façon dont le vieillissement bonifie les thés blancs chinois et taïwanais.